Выбор мясорубки напрямую зависит от технологических потребностей кухни ресторана или столовой.  Ориентироваться следует на такие параметры:
а) мощность мясорубки. Большие объёмы перерабатываемого продукта требуют соответствующей мощности. Попытка экономии оборачивается поломками и  дорогостоящим ремонтом, что в итоге увеличивает стоимость мясорубки до стоимости более мощной, чем приобретённая;
б) количество ножей. Этот параметр зависит от требований к качеству конечного продукта и производительности мясорубки.
Существует несколько наборов:
- классический (шнек, односторонний нож, решётка) - подходит для небольших заведений;
- полу-унгер (шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка) - вполне подходит для средних заведений;
- полный унгер (шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка крупная, двусторонний нож, решётка мелкая) - подходит для магазинов с мясным цехом, торгующих фаршем собственного приготовления, или крупным предприятиям общественного питания. Позволяет за один проход получать необходимое измельчение в зависимости от диаметра отверстий установленных решёток.
По существующим сегодня нормам, любое мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды. Если на кухне используется система полу-унгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется. Если используется полный унгер, время переработки мяса сокращается ровно вдвое.
Какой именно вариант выбрать, решает хозяин заведения или заведующий производством. Не стоит экономить, приобретая оборудование, которое может не справиться с нагрузкой.
Следует упомянуть о таком распространенном оборудовании, как универсальные приводы со сменными насадками (мясорубка, овощерезка, протирка и т.д.). Покупка и использование этих машин на предприятиях общественного питания (в частности, использование вместо мясорубки универсального привода с насадкой-мясорубкой) оправданы только при достаточно небольшой нагрузке. В другом случае впоследствии придется еще раз заплатить, чтобы приобрести профессиональные  специализированные машины.
Также необходимо сказать и о качестве мяса, предназначенного для переработки в мясорубке. Если оно полно жилистой ткани или, хуже того, в нём попадаются мелкие кости, то в этом случае возможно снижение производительности мясорубки и выход её из строя. Особенно деликатного обращения требуют машины зарубежного производства, которые изначально рассчитаны на измельчение хорошего исходного сырья. Отечественные мясорубки могут работать в более жёстких условиях эксплуатации.

Безусловно, современные технологии в сфере профессионального кухонного оборудования позволяют сделать процесс приготовления пищи комфортным и эффективным. Хорошая мясорубка при этом не только облегчает работу обслуживающего персонала, но и благотворно влияет на качество блюд, предлагаемых в меню предприятия общественного питания.