Любое предприятие питания сталкивается с необходимостью мытья посуды. Только профессиональная посудомоечная машина способна обеспечить выполнение санитарных норм и необходимую производительность. Сегодня уже не возникает вопросов, что предпочесть: ручной труд либо покупку посудомоечной машины.
Посудомоечную машину для ресторана или столовой следует подбирать, исходя из следующих параметров:
- производительность посудомоечной машины;
- свободная площадь для размещения моечного отделения;
- периодичность работы посудомоечной машины.
Производительность является основным критерием подбора посудомоечного оборудования. Основным параметром для расчета является количество посуды и приборов, подлежащих мойке в течении дня. Количество посуды и приборов (P) определяется по формуле:
P = n1 * N + n2 * N,
где n1 – норма посуды на одного посетителя;
n2 - норма приборов на одного посетителя;
N – количество посетителей в течении дня.
Так же немаловажным фактором является свободная площадь: иногда бывает разумнее поставить вместо одной крупной посудомойки две поменьше, не снизив производительности, но значительно сэкономив место.
Периодичность работы посудомоечной машины так же, как и производительность, определяется пропускной способностью и спецификой работы предприятия.
Если, к примеру, в кафе количество посетителей варьируется в зависимости от времени суток, то незачем приобретать машину постоянного действия с высокой производительностью, достаточно будет посудомоечной машины, работающей периодически, циклами.
Для небольших кафе и баров рекомендовано устанавливать посудомоечные машины с фронтальной загрузкой. Такие барные посудомоечные машины удобны в использовании, могут подключаться как к трехфазной, так и к однофазной, бытовой электросети напряжением 220 В; их можно встроить в барную стойку или под раковину, тем самым сэкономив рабочее пространство, что очень важно для небольших предприятий питания.
Одна из разновидностей барных посудомоечных машин – стаканомоечные машины, признанные наиболее уникальным посудомоечным оборудованием. Они специально разработаны для мытья стеклянной посуды и столовых принадлежностей, обеспечивая аккуратную обработку посуды, тем самым продляя срок ее службы и сохраняя декоративный рисунок на стаканах и бокалах.
Для ресторанов и больших кафе с числом посадочных мест до 100 человек разумно будет поставить купольные посудомоечные машины. Эти машины позволяют мыть не только столовую посуду и приборы, но и наплитный инвентарь, кухонную утварь и подносы. Купольные посудомоечные машины оснащаются дополнительными рабочими столами для сбора и предварительного ополаскивания грязной посуды и столами для выгрузки и сушки чистой посуды.
Конвейерные посудомоечные машины рекомендовано устанавливать в больших ресторанах, числом посадочных мест от 100; в столовых, где поток грязной посуды равномерный и постоянный, а сама посуда более или менее однообразная, либо на комбинатах питания, в цехах боротового питания. Посуда укладывается на конвейерное полотно, которое состоит из отдельных элементов, фиксирующих посуду. Скорость движения ленточного конвейера регулируется и устанавливается такой, чтобы время воздействия было достаточным. Посудомоечные машины работают на основе принципа сквозного прохода и имеют одинаковую пропускную способность, если оборудованы одинаковым числом промывочных ванн. Все, подлежащие промывке, изделия помещаются в кассеты, и, соответственно, использование машин с автоматическим перемещением кассет для промывки контейнеров (кухонной утвари) ограничено размерами кассет 500x500 мм. Их удобно устанавливать в больших ресторанах, гостиницах, кафетериях с обслуживанием клиентов за столом и на предприятиях, использующих гастроемкости.
Кроме того, производители посудомоечного оборудования выпускают специальные машины для мойки кухонного инвентаря и для мойки подносов.
Для небольших промышленных предприятий, таких как мини-пекарни, кондитерские и т.п., где существует разделение на производственную зону и зону продажи рекомендуется устанавливать несколько посудомоечных машин. В производственное отделение, где требуется мыть большую по размеру посуду, такую как дежи, противни, кастрюли и т.д. устанавливают специальные посудомойки; а в магазине при пекарне, где требуется мыть подносы, блюда, тарелки для выкладки продукции устанавливают компактные машины для подносов и кухонной посуды.
Для каждого направления ресторанно-гостиничного бизнеса и предприятий пищевой промышленности возможно подобрать специальную посудомоечную машину в зависимости от особенностей работы и потребностей предприятия.